Gyoza今日は数年ぶりに餃子を作った。
餃子の皮のヒダが上手くできるか心配だったけれど
なかなか上手に仕上がったと思う。
あとは、焼き方次第で"おいしさ"が変わるな。

餃子の形成が楽しかった

いまいち皮がパリッとしていないけれど、中はジューシー


材料(60個分?)
豚挽き肉 約400g
キャベツ 約300g
白菜 2枚
生椎茸 5個
ニラ 1束
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
ねぎ(白い部分) 1/2本
餃子の皮 (大判)約60枚
【調味料】
鶏がらスープ スープの素小さじ1
料理酒 大さじ1
醤油 大さじ1
塩 大さじ1/2〜1
ごま油 大さじ1
片栗粉 大さじ1/2
こしょう 少々

作り方
1.キャベツは千切り、ニラとねぎはみじん切り。
塩をまんべんなくふって少し置いておく。
その後、塩もみをしてしっかりと水気をしぼる。
2.水気を絞った野菜に、にんにくとしょうがのすりおろし、
醤油、こしょう、ごま油、片栗粉を加えてよく混ぜておく(A)
3.鶏がらスープの素を料理酒で溶き、豚肉に加える。
粘りが出るまでこねます。粘りが出たら先ほどの野菜(A)を加え、
さらになめらかになるまで練る。
4.種がこねあがったら、餃子を皮で包んでゆく。

焼き方
5.フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、熱くなったところで一度火を止める。
6.作っておいた餃子を並べ、また火をつける。
*焼き面に茶色い焼き色がつくまで強火で焼く。
7.お湯(1カップ)に片栗粉(大さじ1/2程度)を加えてよく溶いたものをフライパン
に流し込む。
フタをして、中弱火にして水気がなくなってくるまで加熱する。
8.水気がなくなってきたらフタをとり、強火にして完全に水気を飛ばす。
9.餃子の端がパリパリになってくるのを目安にして、パリパリになったら
ごま油少々を鍋肌から加えて香ばしさを増す。
10.完成

**ingredients (60 sheets)**
-Wrap for Gyoza (you can get a H-mart) (60 sheets)
-minced pork meats (14oz )
-Cabbege (5 sheets)
-Shiitake mushroom (6 pieces)
-green onion /thin leek (2 piece)
-clove of garlic
-clove of ginger
-granulated chicken flavor bouillon (1 teaspoon)
-soy source (2 table spoon)
-salt (1 table spoon)
-sesame oil (1 table spoon)
-potato starch (1 table spoon)
-nip of pepper
**how to make**
1) After shredded cabbage and finely-chopped green onion, add salt and mix.
2) add grate up garlic, grate up ginger and soy sauce, pepper, sesame oil and potato starch to (1) cabbage and green onion, them mix.
3) After mix granulated chicken flavor bouillon, minced pork meats, and add them to (2) mixed vegetable for your hand, until them gruel.
4) wrap them.
point>>> generously potato starch a big dish for put on wrapped Gyoza.
5) After put them Ziploc, frozen Gyoza.
**how to stair fry**
1) prapare add potato starch (1 table spoon) to a cup of water (1.8 oz).
2) add cooking oil (table spoon 1) to small frying pan.
3) lay Gyoza closely together with the under side down, and until them will be golden on top.
4) after mix (1) potato starch and water, add (1) to (3) frying pan, and pour in just enough water to cover the Gyoza.
5) cover the frying pan.
6) After cook until water reduced almost completely, take the cover from frying pan.
7) end of side of Gyoza are burned to a crisp , add sesame oil (1 table spoon), and after 10 seconds it's done!
便利ねぇ。
美味しくできてよかったね。餃子って焼き方が難しくて、私はなかなかパリッとジューシーにできない。
(ハンバーグの焼き方も下手だけど)